بمساعدة المختبر ، تتخطى مقطرات الويسكي تقادم برميل البلوط. ولكن كيف الطعم؟
في معمل صغير في وادي السيليكون بكاليفورنيا ، يصنع مارتن جانوسك وستو آرون الويسكي. لا توجد براميل من خشب البلوط مكدسة من الأرض إلى السقف. في الواقع ، لا يكاد يوجد أي خشب على الإطلاق. بدلاً من ذلك ، يستخدمون الحقن والأكواب والقوارير لإيجاد طريقة أكثر استدامة لتقطير الويسكي.
قال آرون ، الشريك المؤسس والمدير التجاري لشركة Bespoken Spirits في مينلو بارك: “هذا المستهلك الحديث – يميلون إلى الاهتمام بأسباب مثل تغير المناخ”. تقضي الروح من ثلاثة إلى خمسة أيام في برميل معدني يشبه البرميل.
تعمل تقنية الشركة على تسريع الأكسدة ، وبالتالي تغيير نكهة الويسكي واستخراج اللون والرائحة والنكهة من قطعة من خشب البلوط بحجم إصبع خنصر.
يقومون بتفحيم البلوط في المختبر قبل تقطيعه إلى قطع صغيرة تعرف باسم الميكروستيفات ، والتي تشكل حوالي 1/25000 من البرميل التقليدي. قال جانوسك ، عالم المواد والمؤسس المشارك للشركة ، إن هذا يسمح لهم باستخدام خشب أقل بنسبة 97٪.
عن طريق شطب البراميل تمامًا ، يمكنهم تجنب قطع الأشجار وتكاليف تخزين البراميل لسنوات في ظروف يتحكم فيها المناخ. نظرًا لقصر وقت النضج ، لا تفقد Bespoken السائل للتبخر ، والمعروف باسم “حصة الملاك”. قال آرون إن هذا يسمح لهم باستخدام مياه أقل بنسبة 20٪.
طوال الوقت ، يقوم فريق بيسبوكين بتشغيل عينة في كروماتوجراف الغاز لتحديد بصمة الإصبع الكيميائية ، مما يسمح لهم بإنشاء وصفة محددة للغاية وتتبع النكهات مثل الفانيليا. هذه النكهات هي سبب تفضيل مايكل كودرا ، النادل الرئيسي في Quince في سان فرانسيسكو ، الويسكي. في رويترزطلب ، تذوق Kudra ويسكي Bespoken Spirits.
قال Kudra: “بالتأكيد تحصل على الكحول مباشرة من الأنف … نكهة لون الكراميل هذه تأتي على الفور ، وبعد ذلك يبدأ الكحول في حرق لسانك” ، مضيفًا أن كوكتيل بياض البيض مثل الويسكي الحامض يمكن أن يقلل من النغمات العالية من الكحول وإخراج أوراق الويسكي.