العلوم

بمساعدة المختبر ، تتخطى مقطرات الويسكي تقادم برميل البلوط. ولكن كيف الطعم؟


في معمل صغير في وادي السيليكون بكاليفورنيا ، يصنع مارتن جانوسك وستو آرون الويسكي. لا توجد براميل من خشب البلوط مكدسة من الأرض إلى السقف. في الواقع ، لا يكاد يوجد أي خشب على الإطلاق. بدلاً من ذلك ، يستخدمون الحقن والأكواب والقوارير لإيجاد طريقة أكثر استدامة لتقطير الويسكي.

قال آرون ، الشريك المؤسس والمدير التجاري لشركة Bespoken Spirits في مينلو بارك: “هذا المستهلك الحديث – يميلون إلى الاهتمام بأسباب مثل تغير المناخ”. تقضي الروح من ثلاثة إلى خمسة أيام في برميل معدني يشبه البرميل.

عينات من ويسكي الجاودار التي نضجت بسرعة بواسطة Bespoken Spirits موجودة في مختبر الشركة في مينلو بارك ، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة ، 20 أكتوبر 2021.

تعمل تقنية الشركة على تسريع الأكسدة ، وبالتالي تغيير نكهة الويسكي واستخراج اللون والرائحة والنكهة من قطعة من خشب البلوط بحجم إصبع خنصر.

يقومون بتفحيم البلوط في المختبر قبل تقطيعه إلى قطع صغيرة تعرف باسم الميكروستيفات ، والتي تشكل حوالي 1/25000 من البرميل التقليدي. قال جانوسك ، عالم المواد والمؤسس المشارك للشركة ، إن هذا يسمح لهم باستخدام خشب أقل بنسبة 97٪.

عن طريق شطب البراميل تمامًا ، يمكنهم تجنب قطع الأشجار وتكاليف تخزين البراميل لسنوات في ظروف يتحكم فيها المناخ. نظرًا لقصر وقت النضج ، لا تفقد Bespoken السائل للتبخر ، والمعروف باسم “حصة الملاك”. قال آرون إن هذا يسمح لهم باستخدام مياه أقل بنسبة 20٪.

طوال الوقت ، يقوم فريق بيسبوكين بتشغيل عينة في كروماتوجراف الغاز لتحديد بصمة الإصبع الكيميائية ، مما يسمح لهم بإنشاء وصفة محددة للغاية وتتبع النكهات مثل الفانيليا. هذه النكهات هي سبب تفضيل مايكل كودرا ، النادل الرئيسي في Quince في سان فرانسيسكو ، الويسكي. في رويترزطلب ، تذوق Kudra ويسكي Bespoken Spirits.

قال Kudra: “بالتأكيد تحصل على الكحول مباشرة من الأنف … نكهة لون الكراميل هذه تأتي على الفور ، وبعد ذلك يبدأ الكحول في حرق لسانك” ، مضيفًا أن كوكتيل بياض البيض مثل الويسكي الحامض يمكن أن يقلل من النغمات العالية من الكحول وإخراج أوراق الويسكي.



مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى